한식조리기능사
- 평생학습프로그램
| 강좌명 | 한식조리기능사 | 강사명 | 강순주 | |||||||||
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| 지원구분 | ■주간반(16주) □ 야간반(12주) □ 주말반(12주) | |||||||||||
| 강의시간 |
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| 강의목표 | 한식의 기초적 지식과 안전하고 위생적으로 조리업무를 수행하며 조리기구와 시설을 위생적으로 관리 유지하여 음식조리를 제공하는 전문학습 | |||||||||||
| 지도방침 | 이론과 실습쇼육을 통해 조리의 기초적 지식과 다양한 조리기술을 습득하고 이론과 실기를 겸비한 한식조리기능사 자격을 취득하게 함 | |||||||||||
| 강의개요 | 한식조리의 개념, 한식의 특징과 역사, 식품재료의 이해 위생 및 안전관리와 식품의 보관방법 등, 조리기초이론의 조리법, 조리도구의 사용법 열처리원리, 기본영양소, 식품구성, 영양관리 등 학습 |
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| 개강 준비물 | 교재, 필기도구 | |||||||||||
| 재료비 관련 |
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| 수강후 진로 | 단체급식조리사, 9급조리직공무원응시자격, 외식창업 등 | |||||||||||
| 회차 |
교육과정 | 내용 | 비고 |
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| 1 | 이론 | 오리엔테이션, 위상관리, 식중독관리, 식품위생법규, 공중보건 | |
| 2 | 이론 | 개인안전관리, 안전작업, 환경안전관리 | |
| 3 | 이론 | 식품재료의 성분, 효소, 식품과 영양 | |
| 4 | 이론 | 시장조사 및 구매관리, 검수관리, 원가 | |
| 5 | 이론 | 한식조리실무, 조리준비, 식품조리원리 | |
| 6 | 이론 | 한식의 개요-밥,죽,국,탕,찌개,전,생채.회,조림 | |
| 7 | 이론 | 한식의조리이론-초,구이,숙채,볶음,김치 | |
| 8 | 이론 | 기초조리실무-재료썰기 | |
| 9 | 실기 | 장국죽,풋고추전 | |
| 10 | 실기 | 비빔밥,표고전 | |
| 11 | 실기 | 콩나물밥,생선전 | |
| 12 | 실기 | 지짐누름적.더덕생채 | |
| 13 | 실기 | 홍합초,겨자냉채 | |
| 14 | 실기 | 화양적,도라지생채 | |
| 15 | 실기 | 미나리강회,무우생채 | |
| 16 | 실기 | 두부구이,제육구이 | |
| 17 | 실기 | 잡채,북어구이 | |
| 18 | 실기 | 탕평채,더덕구이 | |
| 19 | 실기 | 칠절판,너비아니구이 | |
| 20 | 실기 | 육회,완자탕 | |
| 21 | 실기 | 오징어볶음,생선양념구이 | |
| 22 | 실기 | 생선찌개,섭산적 | |
| 23 | 실기 | 두부젓국찌개,육원전 | |
| 24 | 실기 | 오이김치,배추김치 | |
| 25 | 실기 | 복습,실전모의고사 | |
| 26 | 실기 | 복습,실전모의고사 | |
| 27 | 실기 | 복습, 실전모의고사 | |
| 28 | 실기 | 복습, 실전모의고사 | |
| 29 | 실기 | 복습, 실전모의고사 | |
| 30 | 실기 | 복습, 실전모의고사 | |
| 31 | 실기 | 복습, 실전모의고사 | |
| 32 | 이론, 실기 | 복습,실전모의고사 |
