제과자격증
- 평생학습프로그램
| 강좌명 | 제과자격증반 | 강사명 | 이미정 | |||||||||
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| 지원구분 | ■주간반 □야간반 □주말반 | |||||||||||
| 강의시간 |
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| 강의기간 | 2024. 8. 26. ~ 12. 13. | |||||||||||
| 강의목표 | 제과에 관한 이론 숙지와 실습을 통해 자격증을 취득함으로써 제과 기술과 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을 가진 전문인을 양성한다. | |||||||||||
| 지도방침 | 이론 수업을 기본으로 진행하여 필기시험 합격 후 본격적인 실기 위주의 수업 진행 후 실기 응시 후 자격증 취득 | |||||||||||
| 강의개요 | 제과 관련 배경지식을 바탕으로 자격증 심화과정 수강을 통해 전문성을 키우고자 함 | |||||||||||
| 개강 준비물 | 개강일 정상수업 진행(준비물 : 필기도구, 재료비) - 교재는 개강일 단체구입 예정 |
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| 재료비 관련 |
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| 수강후 진로 | 프랜차이즈 베이커리 업체 취업, 소규모 제과점 취업이나 개인창업가능 | |||||||||||
| 날짜 |
교육과정 | 내용 | 비고 | |
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| 1 주차 |
8/29 | 재료과학 이론 | 재료과학/기초과학 | |
| 8/30 | 재료과학 이론 | 재료과학 | ||
| 2 주차 |
9/5 | 영양학 이론 | 영양학 이론 | |
| 9/6 | 영양학 이론 | 영양학/식품위생학 | ||
| 3 주차 |
9/12 | 위생학 이론 | 식품위생학 이론 | |
| 9/13 | 제과 실습 | 파운드 케이크 | ||
| 4 주차 |
9/19 | 제과 실습 | 버터 스펀지 케이크(공립법) | |
| 9/20 | 제과 이론 | 과자류제조/제과의 주요재료와 기능 | ||
| 5 주차 |
9/26 | 제과 이론 | 제과공정 | |
| 9/27 | 제과 이론 | 제품별 과자법 | ||
| 6 주차 |
10/3 | 개천절 | ||
| 10/4 | 예상문제 | 예상문제풀이 | ||
| 7 주차 |
10/10 | 예상문제 | 예상문제풀이 | |
| 10/11 | 제과 실습 | 버터쿠키 | ||
| 8 주차 |
10/17 | 제과 실습 | 마들렌 | |
| 10/18 | 제과 실습 | 쇼트브레드 쿠키 | ||
| 9 주차 |
10/24 | 제과 실습 | 다쿠와즈 | |
| 10/25 | 제과 실습 | 과일케이크 | ||
| 10 주차 |
10/31 | 제과 실습 | 마데라 컵 케이크 | |
| 11/1 | 제과 실습 | 브라우니 | ||
| 11 주차 |
11/7 | 제과 실습 | 초코머핀 | |
| 11/8 | 제과 실습 | 버터 스펀지 케이크(별립법) | ||
| 12 주차 |
11/14 | 제과 실습 | 시퐁케이크(시퐁법) | |
| 11/15 | 제과 실습 | 치즈케이크 | ||
| 13 주차 |
11/21 | 제과 실습 | 초코롤케이크 | |
| 11/22 | 제과 실습 | 젤리롤케이크 | ||
| 14 주차 |
11/28 | 제과 실습 | 소프트롤케이크 | |
| 11/29 | 제과 실습 | 타르트 | ||
| 15 주차 |
12/5 | 제과 실습 | 흑미롤케이크 | |
| 12/6 | 제과 실습 | 슈 | ||
| 16 주차 |
12/12 | 제과 실습 | 호두파이 | |
| 12/13 | 제과 실습 | 파운드 케이크(복습) | ||
